明星店纷纷关门，明星餐饮“遇冷”，但背后的推手却一年收割加盟商3.6亿

明星店纷纷关门，明星餐饮“遇冷”，但背后的推手却一年收割加盟商3.6亿

“开了两年多，亏了一千万。”一个普通的餐厅加盟商总会学到他花大价钱买来的教训。他加盟了一个叫仙鹤庄的著名餐饮品牌。

网络名人火锅连锁品牌“仙鹤庄”，凭借艺术家陈赫的明星效应，自2019年以来迅速扩张。仅用了一年半的时间就在全国各地开设了加盟店，2021年门店数量突破800家。

然而，从2020年下半年开始，仙鹤庄门店倒闭的消息就此起彼伏。据《餐饮书》统计，截至2022年4月22日，仙鹤庄已在全国关闭门店270余家，占比超过三分之一。

这只是“明星餐饮”倒闭潮的冰山一角。据《财经天下周刊》不完全统计，近年来，在明星加持的餐饮品牌中，肖恩的灶门坎卤味烧烤、瑞安的火凤祥火锅、杜海涛的淮河路火锅店、钱峰的京哥老灶火锅等都有大量门店倒闭。此外，主持人Morphy和明星艺人黄磊的“黄亮沂蒙”火锅店在点评平台上也找不到任何信息。

曾经引起粉丝疯狂打卡的明星餐饮店退潮，为明星的名气和资源买单的加盟商成为这场“狂欢”的对象。

明星餐饮，遍地鸡毛

公开资料显示，仙鹤庄是一家影视与文化相结合的新型餐饮品牌。定位于川味新火锅，由影视明星陈赫、歌手兼主持人叶一茜、著名主持人朱桢共同投资成立。

“我今天心情不好。下班后直接去仙鹤庄吃火锅。到了之后才知道已经关店转租了。”近日，一位广州网友在微博上写道。

此外，在微博上，有网友称不仅如此，浙江衢州、宝龙、江苏盐城等地的仙鹤庄火锅店纷纷倒闭，洛阳仙鹤庄火锅(全顺店)停业后多次拖延退还用户充值费用。

在“网络名人”品牌聚集的长沙，位于最佳地段五一广场的仙鹤庄火锅惠农公馆也在2021年底退市。该店于2020年5月开业。开业当天，除了公司的“大佬”陈赫、叶一茜、朱桢，《明星股东》主持人杜海涛以及长沙当地众多知名kol前往打卡。场面十分壮观。据一位消费者描述，开店后至少一个月，每次路过该店，都能看到长长的队伍。

有明星光环的仙鹤庄成立后，吸引了全国各地的高调加盟商。高峰期其加盟店已经扩张到800多家，长沙五一广场店是其最风光的时候。然而，随着大量门店的关闭，中国只剩下500多家门店。

仙鹤庄并不是唯一一家被长沙食客忽视的星级餐厅。据媒体报道，在长沙，瑞安投资的湖南火凤祥火锅第一家店，快乐大本营主持人吴昕名下的ID商城，主持人钱峰开设的荆歌老灶火锅长沙店，都已经消失。

其他品牌中，由任泉、李冰冰、黄晓明等六位明星共同打造的“Hot Hot No.1”火锅店已经全部关门；明星杨应凯的“斗六火锅”在社交平台成都的两家门店已经关闭。这家曾经红极一时的火锅店，短短一年时间，从成都的“网上名人店”沦落到关门大吉；薛之谦“上上签火锅”的主体公司也于2021年9月注销，薛之谦退股；明星韩寒的“很高兴遇见你”餐厅仍有门店，但其官方微信官方账号自2018年以来一直未更新。

即使一些“活”起来的明星餐饮品牌因为食品卫生问题受到舆论关注，但一些品牌店却被消费者投诉饭菜贵不好吃。

2021年7月，杜海涛的“麻辣豆拉”火锅合肥店因卫生不达标、苍蝇乱飞、未取得食品经营许可证，被当地市场监管部门责令停业整顿。杜海涛为此亲自道歉。此前包括仙鹤庄、上上签等品牌。，曾因曝光食品安全问题而受到舆论关注。

因为与明星黄晓明的关联，“燃江南烧烤”这个品牌从创立之初就备受关注。然而，《财经天下周刊》发现，其北京丰台店在点评平台上的评分仅为3.0分。在评论区，有用户评论“碎肉的感觉是合成的”、“百香果番茄找不到百香果”、“服务员态度差没人管”。也有用户表示，之前店门口有个牌子，上面有黄晓明的形象，但是店内冷清。晚上8点左右，没有人去参观。晚上高峰时间，他们“吃了闭店的感觉”。

一位消费者告诉《财经天下周刊》，陈小春的“七爷清汤”是其在北京仅有的两家门店之一，位于北京市朝阳区大望路合生汇店。“人少，而且它的菜太少。比如一份港式牛杂卖42元，但是菜量只有一小碗，担心吃不饱，又加了一个牛肉丸。”对于牛肉丸的口感，他的评价是“满满的淀粉”。

明星为什么扎堆开店？

以“明星+专业团队”的模式运营餐饮品牌，在几年前曾经风靡一时。但现在，大部分品牌都在走向“遍地鸡毛”。

业内普遍认为，明星热衷开餐厅，是因为这是双赢。2021年初，餐饮研究院曾统计过，有46位明星“跨界”做起了餐饮品牌。研究院表示，明星店的优势在于明星有很大的知名度和号召力，可以在品牌成立初期为品牌带来巨大的流量。其次是“粉丝经济”的作用。这种餐厅成为粉丝“亲近偶像”的渠道，粉丝会心甘情愿地去附近的店消费，期望与偶像“不期而遇”。

不过，明星们不演戏，反而乐于当“厨子”，这也和近两年影视圈“没东西拍”的情况有关。据《中国电视/网剧行业报告2020》显示，2019年国内有2996家影视公司被关停，这是影视公司数量首次出现负增长。近年来，在影视寒冬期，根据七叉和启信宝的数据，2019年注销影视公司17326家，2020年上半年注销影视公司13170家。

明星们也在寻找其他方式来实现他们的知名度和名气。除了直播商品和综艺节目，投资开店成为主流选择，明星开的线下店中，餐厅最受欢迎。RET睿意德中国商业地产研究中心数据显示，明星开设的门店中，餐饮占61.7%。

在专家看来，明星餐饮既能招待朋友，维护资源，又能挖掘粉丝红利，输出品牌，可谓一举多得。餐饮顾问知乎大V渐康认为，餐饮行业是刚需消费，门槛不高。况且，相对于普通人，名人的资源和资金更丰富，品牌落地更快。

众所周知，火锅店不依赖厨师，业态比较大众化，所以成为很多明星开店的首选。

但是，明星开店也是一把“双刃剑”。连锁专家、贺红咨询总经理温志宏认为，开一家餐厅，不仅需要明星效应，还需要经营者对产品、环境、服务的系统管理能力，以及持续创新和改进的能力；否则极有可能因经营可持续性差而倒闭。

中华全国并购重组协会信用管理委员会专家安永光也表示，明星爱开的火锅店准入门槛低，也意味着竞争非常激烈。但明星往往会将店铺交给合作运营商，而不是独家经营，导致很多明星火锅店纷纷“翻车”。

2021年4月，陈赫仙鹤庄一家商店的天花板突然掉落，砸伤了消费者，引起轩然大波。但这已经不是仙鹤庄第一次出问题了。据公开报道，2020年8月，仙鹤庄长春新天地购物公园店发生锅底爆炸，导致食客手部和面部烧伤，但店长提出了只赔偿1000元的解决方案。此外，仙鹤庄还因消费者在火锅店吃到塑料，被质疑使用合成肉欺骗消费者，多次冲上微博热搜。此外，据调查，在公司受到的行政处罚中，公司因涉嫌使用未满16周岁的童工被罚款5000元。

背后推手，收获加盟商。

明星餐饮品牌之所以能做起来，是因为它有着至关重要的作用，也是明星餐饮业务背后真正的“操盘手”。

包括陈赫的仙鹤庄在内，《网络名人》中多家知名餐厅的幕后都有同一个“推手”——四川山治品牌管理有限公司，公开资料显示，四川山治成立于2011年，是一家集大型都市时尚餐饮、跨界创意美食、火锅开发、火锅合资为一体的多元化餐饮集团。

陈赫仙鹤庄成立后，起初反响并不大。直到2019年，品牌与四川山治合作后，一年内实现了700多家门店，开启了一路狂奔的模式。仙鹤庄背后的成都仙鹤庄品牌管理有限公司中，四川山治品牌管理有限公司持股51%，以陈赫为最终受益人的福建仙鹤庄餐饮投资管理有限公司持股49%。

在明星前台“平台”，四川山治负责品牌管理，如品牌策划、产品包装、服务培训等。可以称之为明星餐饮背后的MCN组织。

四川山治的一位工作人员告诉《财经天下周刊》，黄晓明烧江南烧烤店、关晓彤自然留步奶茶店和肖恩灶门坎卤味烧烤也是其经营的。此外，公司还参股了成都餐饮管理有限公司，其背后是“福面大面”的品牌。

四川山治参股企业，图/天眼查

其他运营商也在做这个业务。杜理科海涛的餐厅“辣斗辣”，背后的运营团队是成都锦程时光餐饮管理有限公司；杨颖“斗六火锅”的背后，是成都健和堂餐饮管理有限公司的运营..

在这种运营模式下，明星负责引流，运营方负责招募加盟商扩大盘子。这看似双赢的生意，却被明星效应吸引的加盟商成了“收割”的对象。

想要入驻明星餐饮品牌的加盟商，需要先向经营者缴纳一大笔加盟费。《财经天下周刊》曾经向四川山治的工作人员咨询过仙鹤庄的加盟费用问题。对方表示，在北京开店需要300-500平米的面积，开店的投资预算(不含房租)大概在180-200万元，包括加盟费、代理合作费、装修设计、软装，以及购买设备、商务家电、预购等费用。但这只是前期投入的成本。后期还会有管理费、火锅原料采购费等费用。此外，公司还会收取店铺月营业额2%的管理费。据介绍，加上房租、水电等。，在一二线城市，加盟一家仙鹤庄，加盟商至少要交500万。

通过“知乎加盟”小程序可以看出，仅加盟费一项就要花费仙鹤庄45万元。根据四川山治去年800家加盟店的数量，仅这项加盟费就收了3.6亿元。

其他品牌也是如此。据《连线》报道，自然留奶茶加盟费12.8万元，押金2万元；黄晓明的江南烧烤加盟费是48万元，此外还有营业收入的2%-3%。

开店之初，仙鹤庄的工作人员向加盟商承诺，保守估计10-14个月。但是，“管理永远是加盟商的事”。餐饮策划王兴表示，加盟一家店需要因地制宜，不断对经营决策进行调整。但由于四川山治经营多个品牌，经营策略“全套搬过来肯定会有问题”。

据媒体报道，一位华南地区的仙鹤庄加盟商爆料称，其2019年加盟后，“各方面宣传力度都挺大，但随后品牌出现负面新闻，再加上仙鹤庄在单个区域的快速扩张，导致流量分散，营业额翻倍到每个月只有三四十万元。”他还表示，公司产品迭代差，门店数量达到一定数量后，很少做任何宣传。“像陈赫，只可能出现在各个地区的城市代理或者省级代理，不会去其他加盟店。”据透露，他在亏损近千万元后选择了关店。但根据他和同行的沟通，加盟商投入的钱，大部分到现在都没有还上。

现在，在仙鹤庄官网，邀请加盟商入驻的行为还在继续。

“虽然明星餐饮在流量上有很大优势，但是获取流量本身是要花钱的，包括明星的高额代言费或者分成。营销投入数量多，必然导致企业在运营等其他方面的分销能力减弱，对加盟商的支持有限。”渐康说。

当明星光环带来的流量褪去，如何提升产品质量和服务管理才是明星餐饮真正需要思考的地方。